סלט רענן ומפתיע המחבר את טעמי הדג עם טעמו הירוק של המנגולד ומתיקות האבטיח. את המנגולד אפשר להכין מראש ולהעביר בסיום האידוי למי קרח כדי לעצור את הבישול. את האבטיח חותכים ממש לפני ההגשה ומערבבים הכל בעדינות שלא למעוך את המרכיבים. קיץ בים התיכון.

בשוק:

• 10 עלי מנגולד טריים
• ¼ אבטיח
• 1 פלפל ירוק חריף
• בשר מפורק מדג אחד, ללא עצמות
• ½ כוס שמן זית
• מיץ מ-1/2 לימון
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס

במטבח:

שוטפים היטב את עלי המנגולד ומסירים את הגבעול הלבן והנוקשה. חותכים כל עלה ל-4 לרוחב ומעבירים למחבת או סיר רחב. יוצקים מעל ¼ כוס שמן זית ומניחים מעל להבה גבוהה. מערבבים מדי פעם עד שהעלים מאבדים מנפחם מעט אך נותרים ירוקים, כ-5 דקות.

מעבירים את העלים לקערה. פורסים את האבטיח לפרוסות ברוחב 7-8 מילימטר ואחר כך חותכים כל פרוסה לפיסות בגודל 3 סנטימטר ומוסיפים לקערה. פורסים את הפלפל הירוק ומוסיפים גם אותו ואת פיסות הדג. מתבלים בשמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים.